Вегетарианцы и мясоеды — это люди, которые никогда не поймут друг друга. И в своих спорах о пользе и вреде потребляемых продуктов они готовы дойти до самых темных глубин медицины. Но выбор в пользу только одного вида белков – растительного или животного — не всегда очевиден и далеко не так безвреден, как может показаться.
Что такое белок
Роль белков в организме
Белок (протеин) это очень сложное органическое соединение, входящее в состав клетки и играющее значительную роль в ее жизнедеятельности. В переводе с греческого означает «важнейший» или «первый». И уже из названия видно его значение.
Белок участвует абсолютно во всех процессах, протекающих в организме. Более того, он является основным строительным материалом для тел всех живых существ.
Белок составляет больше половины веса (без учета воды). Синтез и распад белков – процесс, который обеспечивает жизнедеятельность организма. Здоровье и нормальное функционирование организма обеспечивается благодаря балансу между синтезом и распадом белка.
Для того, чтобы распад не преобладал над синтезом, необходимо обеспечить организм достаточным количеством разнообразного белка.
Недостаток белка в рационе может вызывать:
- постоянную усталость и апатиюснижение вниманияпотерю весазамедление обмена веществ – увеличение массы телагормональные нарушенияотекиухудшение работы кишечникаснижение иммунитетадлительное заживление даже незначительных раннарушение состояния ногтей, волос и кожиухудшение общего самочувствияраннее старениепотерю мышечной массы
Переизбыток белка вызывает:
- сбой в работе почекнарушение азотного обменапроцессы брожения и гниения в кишечнике
С переизбытком белка помогает бороться простая физическая активность. Любые занятия спортом или работа помогают израсходовать белок.
Восполнить запас при нехватке значительно сложнее. Хотя бы потому, что до внешних проявлений дело доходит только тогда, когда дефицит уже значителен.
Все дело в аминокислотах
Белок богат аминокислотами
В белке содержится 20 аминокислот, 11 из которых организм вырабатывает сам. Но 9 аминокислот являются незаменимыми – то есть поступление их в организм нужно обеспечить с пищей.
Недостаток всего одной аминокислоты способен замедлить синтезирование белка. Тогда организм начинает извлекать белок из собственных тканей, стремясь обеспечить работу жизненно важных органов – сердца и мозга. В это время все остальные органы начинают испытывать его нехватку.
Читайте также:Как увеличить грудные мышцы, насколько это сложно и долго ли реализуется
В первую очередь организм берет белок из мышц, поскольку двигательная функция рассматривается им как одна из самых маловажных. Поэтому первый симптом, который возникает при нехватке белка – слабость в мышцах, «дрожание» мышц, тремор рук или пальцев.
В чем разница между растительными и животными белками
- Животный белок, содержится в продуктах животного происхождения — мясе, птице, рыбе, морепродуктах, молочных продуктах и яйцах. Они содержат все аминокислоты, в том числе и 9 незаменимых, поэтому животные белки так ценны для организма. Что касается колбас и других продуктов переработки, то белок в них содержится только в том случае, если в них содержится мясо.
Преимущество белков: растительных и животных
Растительный белок. Содержится в продуктах растительного происхождения. Основным источником являются бобовые – фасоль, горох, чечевица, а также орехи, семечки и зерновые культуры. Главным поставщиком растительного белка является соя. Содержание растительного белка в привычных овощах и фруктах незначительно и не превышает 2-3 г на 100 г продукта.Различие между белками. Основное различие состоит в количестве незаменимых аминокислот. Если мясные и молочные продукты содержат все необходимые аминокислоты, то в случае с растительными белками разные аминокислоты содержатся в разных продуктах. Таким образом, в случае потребления только растительного белка, необходимо поддерживать его большое разнообразие в ежедневном рационе.
Норма потребления белка
Для обычного взрослого человека суточная норма потребления белка составляет 1,5 г на 1 кг веса в сутки. Для детей эта норма несколько выше – 2 г на 1 кг веса. Связано это с повышенной физической активностью.
При этом норма для взрослого может быть увеличена:
- в холодное время годав случае переохлаждения организмаво время тяжелого физического трудапо рекомендации тренера во время спортивных тренировокбеременным женщинам с 4-го месяца беременности – норма 2 г на 1 кг весакормящим мамам – норма та же, что и при беременности
Идеальное сочетание суточной нормы белка – 1/3 животные белки, 2/3 растительные белки.
Стоит ли полностью отказываться от животного белка?
Это тема, на которой уже сломано немало копий. И немало еще сломается. Спорят вегетарианцы с мясоедами. Спорят ученые с диетологами. Диетологи и ученые спорят между собой. И все равно «истина где-то рядом».
Оптимальный вариант – сбалансированное питание. Для убежденных вегетарианцев предлагают рассмотреть вариант, при котором в рационе остаются куриные яйца и молочные продукты.
Если же полностью отказаться от животного белка, необходимо значительно увеличивать количество белка растительного.
Для беременных и кормящих женщин, а также для людей, занятых тяжелым физическим трудом, полный отказ от животного белка представляется не только нецелесообразным, но и опасным для здоровья.
Читайте также:Описание и схема кругов кровообращения человека
В чем вред мяса?
Много говорилось о некоем «коде смерти», который содержится в клетках мяса. Дескать, животное предчувствует свою смерть, боится и это записывается в генетическую память. Человек, который ест мясо, получает и этот «код смерти», быстро стареет и умирает. Если отойти от фантазий и говорить строго о медицинских фактах, то мясо само по себе невредно. Вредно чрезмерное потребление мяса. И вредно неправильное употребление и в неправильное время.
Несколько мифов и их развенчание:
Существует ли вред мяса
- Мясо служит причиной многих заболеваний. Готовить мясо нужно хорошо. Сырое или полупрожаренное мясо, а также стейки с кровью возможны только в том случае, если это мясо своего животного. Вы уверены в качестве кормления и содержания, а потому и в качестве мяса.В мясе много холестерина. Есть мясо лучше в первой половине дня. В крайнем случае – до 16 часов. Тогда на его переваривание будет достаточно времени.Мясо слишком «тяжелая пища». Сочетание мяса с овощами. Можно взять пример с китайцев. В их кухне мясо всегда сочетается с овощами, фруктами или орехами. Видимо, поэтому у них признанный самый быстрый метаболизм в мире.Мясо вредно для печени. Жареное мясо можно заменить на печеное, копченое или вареное. Это гораздо полезнее и не менее вкусно.Красное мясо способствует развитию заболеваний кишечника. Красное мясо можно употреблять реже и отдавать предпочтение белому мясу и мясу птицы.
При соблюдении этих нехитрых правил говорить об однозначном вреде мяса уже не так просто.
Список белковых продуктов из мяса животных
Продукты производства из мяса традиционно привычны потребителю. Но стоит вспомнить грустную шутку о том, что колбасу теперь можно есть в Великий пост. Поэтому стоит ли искать белок в колбасе, сосисках и прочих продуктах такого толка – вопрос спорный. Может быть стоит обратить внимание на традиционное мясо, и самому выбрать способ его переработки.
Продукты из мяса с показателями содержания белка на 100 г:
- телятина: диетическое нежирное мясо, отлично подходит для людей на диете – 19,7 гветчина – 22,6 гкрольчатина: те же плюсы, что и в телятине – 21,1 гговядина в зависимости от жирности – 18-20 гбаранина в зависимости от жирности – 15-20 гсубпродукты говяжьи (легкие, сердце, печень, язык, почки) – 14-18 гсубпродукты свиные – 14-19 гсвинина в зависимости от жирности – 12-14 гдокторская колбаса – 12,8 глюбительская колбаса – 12,2 гполукопченая колбаса – 16,5 гговяжья тушенка – 16 гсвиная тушенка – 15 г
Читайте также:Косметологические и народные средства для ухода за волосами
Чем заменить животный белок?
Этот вопрос иногда встает даже перед теми, кто не относит себя к вегетарианцам и становиться веганом не собирается. Например, тем кто соблюдает Великий пост, исключить из рациона животные белки бывает крайне сложно. Хотя бы просто потому, что привычной пище не сразу находится альтернатива.
Растительный белок
Итак, прекрасными заменителями считаются бобовые – фасоль, горох, чечевица, соя. Но многочисленные исследования утверждают, что лучше всего усваивается именно соя. И именно она основной конкурент мясу по количеству протеина.
Морские водоросли и семена злаков прекрасно восполнят нехватку рыбьего жира (Омега-3). Витамин В2, цинк и железо – обычные овощи и фрукты. Кунжут поможет преодолеть недостаток кальция, которого в нем если не больше, то столько же, сколько в молочных продуктах.
Не очень привычные нам рисовое и соевое молоко – единственные поставщики витамина D и витамина В12. В противном случае восполнять дефицит придется приемом витаминных комплексов – иначе как из животной пищи, этих витаминов в достаточном количестве не получить.
В любом случае режим питания придется пересматривать, а размер порций – увеличивать. Потому что белка в животных продуктах содержится в разы больше, чем в растительных.
С чем сочетать продукты, содержащие белок?
Есть простые правила, соблюдение которых позволит сохранить в рационе полезный животный белок без ущерба для здоровья и фигуры:
- Если в трапезе присутствует мясо, его количество не должно превышать 1/3 от общего количества овощей – золотое правило китайской кухни.Лучшему усвоению белка способствуют сырые (не прошедшие термическую обработку) овощи.Не сочетать два и более вида продуктов с высоким содержанием животных белков.Не сочетать протеины с сахарами.
Продукты животного происхождения разнообразны и помимо белка содержат много других полезных микроэлементов. Отказываться от них или нет личное дело каждого. Но в случае отказа по-настоящему сбалансированным питание уже не будет.
Источник: